Мечты Дзиро о суши (2011)

Документальный фильм Дэвида Гелба, вышедший в 2011 году, посвящен истории человека, для которого приготовление суши стало не просто профессией, а смыслом всей жизни. 85-летний Дзиро Оно начал работать с едой в девять лет, прошел все ступени карьеры от мытья посуды до владельца собственного ресторана, и за долгие годы выработал собственный подход к делу, который теперь называют эталоном в кулинарии. Его заведение Sukiyabashi Jiro не расположено в престижном районе Токио, а находится в небольшом подземном переходе в квартале Гиндзы. В ресторане всего десять посадочных мест у длинной стойки, без лишних столиков и декора, а в меню представлено только суши. Несмотря на скромную внешнюю обстановку, заведение удостоено трех звезд Мишлен, а бронь столика делается за месяц вперед — сюда приезжают едоки со всей страны, чтобы попробовать блюда, приготовленные руками мастера. Дзиро не использует сложные сочетания ингредиентов, он оттачивает каждый элемент суши до совершенства: сам отбирает рыбу на утреннем рынке, работает с рисоводом, который выращивает рис специально для его блюд, подбирает температуру риса индивидуально под каждую порцию, а время готовки каждого кусочка измеряется секундами. Он не останавливается на достигнутом, даже в глубокой старости считает, что еще многому не научился, и каждый день работает над улучшением своих навыков. Фильм не только рассказывает о тонкостях приготовления суши, но и показывает философию жизни, которая стоит за таким уровнем мастерства: усердие, внимание к мелочам, умение видеть ценность в маленьких, повторяющихся действиях. В кадре также появляются сыновья Дзиро, которые помогают отцу в ресторане и готовятся унаследовать его дело, перенимая его подход к работе и требования к себе. Лента получила высокие оценки критиков по всему миру и стала одним из самых известных документальных фильмов о кулинарии последних лет.